Leckeres - 3

Wird Zeit für ein kleines Abendessen mit Markus Bastel heute, was gibt es denn bei euch so? Ich hab nicht viel Hunger und so gibt es heute bei mir halt nur Kräuter-Rührei mit Pilzen. Wie das geht? Ganz einfach, hier ist das Rezept. Wir brauchen dabei für 2 Portionen an Zutaten:

75 g Champignon  

75 g Kräuterseitling  

4 Bio-Eier  

3 Esslöffel Schlagsahne oder alternativ geht auch 200 ml Milch  

Salz  

Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen  

1⁄4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel  

1⁄4 Bund Schnittlauch  

4 Stängel Kerbel  

3 Esslöffel Butter zum Braten  

2 Baguettebrötchen

Und so geht die Zubereitung

1. Pilze putzen und je nach Größe etwas kleiner schneiden.  

2. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und den Kreuzkümmel miteinander verrühren.  

3. Kräuter abspülen, trocknen und klein schneiden.  

4. Dann zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen,  

5. Nun die Pilze darin bei starker Hitze braun anbraten.  

6. Anschliessen gut salzen und pfeffern.  

7. Am Ende die Hälfte der Pilze herausnehmen und warm stellen.  

8. Nun die verquirlten Eier in die Pfanne gießen, bei kleiner Hitze fest werden, also stocken lasse, bis das Ei pflaumenweich ist und dabei mit einem Pfannenwender die Masse langsam vom Rand zur Mitte hin zusammenschieben.  

9. Das Rührei sollte fest, oben aber noch leicht cremig sein.  

10. Dann die Kräuter, bis auf etwas für die Deko, über das Rührei streuen.  

11. Ist die Masse gut erstarrt wird sie zu einem Paket zusammen gefaltet  

12. Nun die Brötchen halbieren, mit der restlichen Butter bestreichen und die gebutterte Seite in einer heißen Pfanne kurz goldbraun braten.  

13. Auf 2 Teller legen und je die Hälfte des Rühreis daraufgeben.  

14. Restliche Pilze und Kräuter darübergeben  

15. Lecker ist das Ganze dann auch auf einer frisch getoasteten Scheibe Brot.  

16. Oder ihr macht es wie ich und esst das Rührei Paket so mit einem Schinkenbrötchen dabei. Dazu gibt es Tee.

Dann mal viel Spass beim Nachkochen und guten Appetit...

Wieder einmal einmal ein leckeres Rezept von Markus Bastel. Mahlzeit zusammen meine Freunde. Gleich sind wir wieder daheim und haben natürlich auch ein wenig Hunger. Was gibt es denn da bei euch heute so feines? Ich hab heute nicht so die grosse Lust zu Kochen, also mach ich nur mal ein paar Tramezzini zum Mittagessen. Was das ist? Nun, bei diesem übersetzt „dazwischen“ oder „mittendrin“ genannten italienischen Fingerfoot handelt es sich im Grunde um belegte Scheiben von Weißbrot. Also quasi um eine Variante der Sandwiches, welche zwar in Turin ihren Ursprung haben, aber erst in Venedig des 19. Jahrhunderts so richtig ihren letzten Schliff erhielten. Heute sind sie in ganz Italien verbreitet, aber vielfach inzwischen auch in Österreich, der Schweiz und in Deutschland zu finden. Das dabei übrigens von den Italienern verwendete Weißbrot ist dem Toastbrot zwar ähnlich, aber feinporiger, weicher und ohne Rinde. Interesse wie es geht? Aber Vorsicht, Aufgepasst, es besteht erhöhtes Suchtrisiko, denn das Zeug schmeckt eindeutig nach mehr! Dann mal los und wir brauchen: 

6 Scheiben Tramezzini-Brot 

16 Esslöffel fettarme Mayonnaise vom Typ Miracle Wip Olive 

10 schwarze, entkernte Oliven 

1 Dose Thunfisch, im eigenen Saft 

½ kleiner Kopf Radicchio 

4 Scheiben gekochten und hauchzart geschnittener Schinken 

1 Handvoll Rucola 

2 hart gekocht Eier 

8 Scheiben sehr fein geschnittener Schweinebraten Aufschnitt 

6 eingelegte Artischocken 

1 Messerspitze Chilly 

1 Esslöffel mittelscharfer Senf 

Zitronensaft  Salz  Pfeffer 

Und so geht's:  1. Die Tramezzini in rechteckige, ca. 30 cm lang und 10 cm breite Scheiben schneiden  2. Für das erste Sandwich den Thunfisch abgießen und eventuell mit Küchenkrepp trocken tupfen.  3. Die entkernten Oliven in hauchfeine Ringe schneiden  4. Nun den halben, kleinen Kopf Radicchio in zarte Streifen schneiden  5. Thunfisch, Radicchio und die Oliven mit 12 Esslöffel Mayonnaise vermengen  6. Anschließend mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken  7. Die Masse in 4 Portionen teilen.  8. Jetzt 2 Scheiben Tramezzini-Brot auslegen und auf jede Scheibe Brot je einen Teil der Masse aufstreichen  9. Für das zweite Sandwich die Eier fein hacken  10. Dann mit 2 Esslöffel Mayonnaise vermengen, dabei mit Salz und Pfeffer gut würzen  11. Zwei Scheiben Tramezzini-Brot auslegen und mit der Masse aus Ei und Mayonnaise dünn bestreichen  12. Mit dem Ruccola belegen  13. Erst dann den gekochten Schinken auflegen  14. Für das dritte Sandwitch erst mal die Artischocken klein schneiden  15. Dann die Artischocken mit 2 Esslöffel Mayonnaise, dem Senf, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermengen.  16. Zwei Tramezzini-Brote auslegen und mit der Artischocken-Mayomasse dick bestreichen  17. Nun den Schweinebratenaufschnitt auflegen  18. Den Chilly darüber streuen  19. Jetzt nur noch die sechs Scheiben zusammenschlagen und diagonal durchschneiden. Fertig. 

Dazu gibt es einen leicht & fruchtigen halbtrocken Rose, wie den Doppio Passo Primitivo von der Casa Vinicola aus der italienischen Region Apulien. 

Dann wünsche ich euch jetzt mal guten Appetit und viel Spass beim nachmachen...

Ich habe das übliche Makronenrezept etwas abgewandelt.

200 g Kokosraspel

5 Eiweiß

250 g Puderzucker

400 g Marzipan - Rohmasse

½ Zitrone(n) , abgeriebene Schale

2 Teelöffel Limoncello

Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Den gesiebten Puderzuckers mit dem Eischnee vermengen. Marzipan in Stückchen schneiden und mit dem Schneebesen verrühren. Die Kokosraspeln und den restlichen Puderzucker, die Zitronenschale und den Limoncello hinzufügen und alles zu einem grobflockigen, zähflüssigen Teig verarbeiten. Zum Schluss den Eischnee dazugeben und kurz verrühren. Etwa walnussgroße Häufchen auf ein Backblech setzen. Bei 150° etwa 20 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in zerlassene Schokoglasur zur Hälfte eintunken.

Lebkuchen klassisch

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. Zimt

1 Päckchen Lebkuchengewürz

200 g gemahlene Mandeln

50 g Orangeat (n. B.)

50 g Zitronat (n. B.)

geriebene Zitronenschale

4 Eier

250 g Mehl

1 Teel. Backpulver

Alles vermengen und auf ein Blech

Einfach und gelingt immer

Eventuell Schokoglasur

Eier mit Zucker Schaumig rühren. Dann die Gewürze unterrühren. Zum Schluss Mehl mit Backpulver und Mandeln dazugeben.

Bei 180 °C Ca. 15 Minuten backen.