Spargel PannacottaGeschrieben von Sabine Stern in
Lecker Kennengelernt und für sehr lecker empfunden beim Haringer Hof. Zutaten für 4 PORTIONEN je 150 grüner und weißer Spargel 1/2 Limette 4 Blatt weiße Gelatine 400 g Sahne Salz Cayennepfeffer 2 Prisen Zucker 1 Bund Schnittlauch 150 g geräucherter Lachs 100 g frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten 3 EL Limettenöl Pfeffer Kartoffelchips (nach Belieben) ZubereitungWeißen Spargel ganz, grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. Den Saft der Limettenhälfte auspressen. Die Hälfte der Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Grüne Spargelstücke mit 200 g Sahne in einen kleinen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann im Mixer fein pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, mit Salz, Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker und einem Spritzer Limettensaft würzen. Die Gelatine in der heißen Masse auflösen. Vier Gläser bis zur Hälfte mit der Masse füllen und ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die restlichen Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Weiße Spargelstücke mit der übrigen Sahne in einen kleinen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. köcheln lassen. Dann im Mixer fein pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, mit Salz, Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker und einem Spritzer Limettensaft würzen. Die Gelatine in der heißen Masse auflösen. Die Masse abkühlen lassen, dann auf die grüne Panna Cotta gießen und 1 weitere Std. in den Kühlschrank stellen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den geräucherten und frischen Lachs fein hacken, mit Schnittlauch und Öl in einer Schüssel vermischen. Das Tatar mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Panna Cotta geben. Nach Belieben mit Kartoffelchips garniert servieren. AprikosentarteGeschrieben von Sabine Stern in
Lecker Eine traumhafte Tarte /Küchlein, das noch lauwarm am besten schmeckt. Mexikanischer SchichtsalatGeschrieben von Sabine Stern in
Lecker Zutaten 1 Eisbergsalat 4 große Tomaten 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Dose Mais 1 Dose Kidneybohnen 600 g Hackfleisch Gewürze: 2 TL Salz, 2 TL Pfeffer, 1 TL Chiliflocken 1 Limette 300 ml Flasche Salsa 2 Becher saure Sahne 200 g Gouda, gerieben 1 Tüte Tortillachips
Salat, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, Mais und Kidneybohnen getrennt in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen. In einer großen Pfanne Hackfleisch krümelig braten, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und noch 2 Min. mitdünsten und alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. In einer großen Salatschüssel nun die Zutaten nacheinander schichten und zwischendrin immer mal wieder etwas salzen und pfeffern sowie etwas Limettensaft darüber geben: Eisbergsalat, Tomatenwürfel, Salsa, Mais, Kidneybohnen, saure Sahne, Hackfleisch, geriebenen Käse. Vor dem Servieren die Tortillachips etwas klein bröseln und ebenfalls darüber geben.
CarbonaraGeschrieben von Sabine Stern in
Lecker 400 g Spaghetti Salz 150 g Räucherspeck 1 EL Pflanzenöl 150 ml Sahne 2 Eigelb 40 g Parmesankäse Pfeffer aus der Mühle 2 EL Petersilienblätter,fein geschnitten.
Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Inzwischen den Speck klein würfeln. In einer heißen Pfanne im Öl goldbraun braten. Die Sahne angießen und leicht einkochen lassen. Von der Hitze nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe mit dem Käse unterrühren. Kurz köcheln lassen. Die abgetropften Nudeln, nach Bedarf mit etwas Nudelkochwasser, unterschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit fein geschnittener Petersilie bestreut servieren. SpargelrisottoGeschrieben von Sabine Stern in
Lecker Für 2 Pers 1 weiße Zwiebel 150 g Risotto-Reis 1 El Butter 500 ml Gemüsebrühe 4 El Weißwein 250 g weißer Spargel 250 g grüner Spargel 2 El Butter Zucker Salz Pfeffer 4 El Parmesan (gerieben)
Zwiebel würfeln, mit Risottoreis in 1 El zerlassener Butter glasig andünsten. Gemüsebrühe aufkochen. Risottoreis mit Weißwein ablöschen, so viel heiße Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze quellen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist, dabei ab und zu rühren. Mit der übrigen Brühe ebenso verfahren, bis der Reis gar ist (ca. 25 Min.). Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden, Stangen in Stücke schneiden. In 2 El Butter und etwas Zucker 5 Min. anbraten. Spargel zusammen mit 2 El geriebenem Parmesan unter den Reis mischen. Mit 2 El Parmesan bestreut servieren.
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